همه چیز درباره گیاهخواری و خام گیاهخواری، فواید و مضرات گیاهخواری

انجمن خام گیاهخواری

تنوع مواد اولیه غذایی در خام گیاهخواری

انواع کلم:

گل کلم- برگ کلم- کلم پیچ- بروکلی- ....
انواع سبزی:
شاهی - تره- اسفناج- جعفری- خرفه- کاهو- کرفس- برگ هویج ... جلبک دریایی اسپیرو لینا - کاهو- پرپیم- گشنیز- توله( پنیرک) - پونه - نعناع-

انواع سیفی; خیار- گوجه - بادمجان- گوجه خشک- بادمجان خشک- فلفل سبز- هندوانه- خربزه- طالبی- گرمک-
انواع ریشه -  ترب - پیاز- سیر -  چغندر - لبو-شلغم- هویج- سیب زمینی- زنبجیل - کنگر- قارچ

انواع مرکبات; لیمو شیرین- پرتقال تو زرد و تو قرمز-  لیمو ترش- نارنگی- گریت فروت-کیوی

انواع سیب قرمز و زرد گلابی- انار-خرمالو - اووکادو- شلیل- هلو- الو زرد - الو سیاه-زالزالک- انجک کوهی- گلابی وحشی- هلو انجیری- اناناس- به - انبه- انجیر- بلوط- بنه - کلخنگ - انجک - گلابی کوهی - گردو - پسته- فندق - انواع بادام- تمشک -انواع توت قرمز و سفید- توت فرنگی-

سنجد- عناب- کنار - پودر کنار - زرشک-

نارگیل- آناناس- موز-
میوه جات خشک;
برگ هلو -الوسیاه و زرد خشک- لیمو خشک-  شلیل- انجیر- برگ سیب- مویزو کشمش افتابی-ناردونه- گردو- پسته-انواع توت قرمز و سفید -فندق - انواع بادام -

انواع خرما: قصب- رتب - خرما های متنوع- پنبر خرما- شیره خام خرما-

کنجد; به صورت خام و پودر شده و خامه شده بدون حرارت

انواع جوانه حبولات;

جوانه نخود - جوانه عدس- جوانه دال عدس- جوانه ماش-جوانه سویا - جوانه ذرت -جوانه باقلا ،ذرت خام
انواع جوانه ها;  جوانه گندم - جوانه جو- جوانه شاه دانه کامل یا پودر شده

انواع جوانه تخم ها ;
جوانه تخم افتاب گردون - جوانه تخم کدو - جوانه تخم هندوانه - جوانه پسته-  ... والبته بدون جوانه هم عالیه

انواع مغز ها;
بنه- کلخنگ - پسته- گردو- انواع بادام- فندق- بادام هندی- بادام زمینی.... به صورن جوانه.

انواع شیر ها ;
شیر سویا - شیر تخم کدو - شبر تخم هندوانه - شیر تخم افتابگردون - شیر پسته - شیر گردو - شیر بادام.- شیر بنه - سیر سنجد -

انواع روغن های سرد;  زیتون- کنجد- هسته انگور- سیاهدانه- تخم کدو - افتابگردان- بنفشه

انواع چاشنی پودر شده ;
پونه- نعناع- کرفس- اویشن-فلفل سیاه و قرمز- سایر ادویه جات- پودر سایر سبزیجات خوشبو- زنجبیل- دارچین - نمک دریا یا معدنی- خاری-موسیر- سیر - تره-ارد شیرین شده بلوط-انواع زیره سلز و سیاه-
چاشنی های دیگر;
-تمر هندی با پوست- سس زرشک- سس گوجه و پیاز دستساز- البته بهتره سرکه و ابغوره مصرف نکنید

کوفته قلقلی
برگرفته از کتاب راز سلامتی و جوانی در غذاهای خام گیاهی آقای مختاری ،ص۲۰۶
مغزگردو ۳فنجان،جوانه نخود خیس شده ۱فنجان،سبزبجات معطر کمی،زرشک خیس خورده۳ق.غ،فلفل دلمه ای نصف ریز شده،نصف پیاز متوسط،روغن کنجد یازیتون ۴ق.غ،نمک دریا و فلفل و زردچوبه کمی،پودر آویشن۱ق.چ،زیره نصف ق.چ،کنجد خام نصف پیمانه طرز تهیه: مغزگردو و جوانه نخود و کنجد دوبار چرخ شود.فلفل دلمه و سبزیجات و پیاز را ریز کنید.با سایر مواد در یک ظرف ریخته و خوب ورز دهید تا مواد همدیگر را جذب کنند.سپس آن را به صورت کوفته های قلقلی کوچک درآورده و تزیین نمایید.

سالاد الویه

مواد لازم: (برای 4 نفر)

* جوانه گندم: 2 پیمانه (240 گرم)

* مغز گردو: 50 گرم

* ارده : 1/2 پیمانه

* قارچ : 70 گرم

* هویج: 1 عدد (80 گرم)

* فلفل دلمه ای سبز: 1 عدد(100 گرم)

*کدو :2 عدد (200 گرم)

* آب : 2 قاشق غذا خوری

* روغن کنجد: 2 قاشق غذا خوری

* نمک : 1 قاشق چایخوری

* زرد چوبه: 1/2 قاشق چایخوری

* فلفل : 1/2 قاشق چایخوری

* دارچین: 1/2 قاشق چایخوری

* زنجبیل: 1/2 قاشق چایخوری

جوانه گندم را چرخ کرده ،مغز گردو را به صورت پودر درآورده در ظرفی ریخته با روغن کنجد مخلوط کنید سپس ادویه ها را درآب حل نموده و با ارده به مواد اضافه نمایید بعد از ورز دادن ،هویج و کدو را به صورت رشته ای درآورذه به آن اضافه و مجددا ورز دهید تا  مواد خوب با هم مخلوط شوند و در انتها قارچ و فلفل دلمه ای را که نگینی خرد کرده و با مواد قبلی ترکیب نمایید.





املت گوجه فرنگی

مواد لازم: (برای 3 نفر )

* جوانه گندم: 2 پیمانه (240 گرم)

* مغز گردو : 60 گرم

* گوجه فرنگی : 1کیلو گرم

* سیر :3 حبه (15 گرم)

* روغن کنجد: 3 قاشق غذا خوری

* نمک : 1 قاشق چایخوری

* فلفل : 1/2 قاشق چایخوری

* زنجبیل: 1/2 قاشق چایخوری

جوانه گندم را چرخ و مغز گردو را پودر کنید سپس گوجه فرنگی ها ،روغن کنجد ،سیر و ادویه ها را در مخلوط کن ریخته خوب مخلوط کرده و با جوانه گندم و مغز گردو ترکیب نمایید.


همبرگر

مواد لازم : (برای 4 نفر)

* جوانه گندم : 3 پیمانه (360 گرم)

* پودر مغز گردو :1 پیمانه (90 گرم)

* پیاز : 1 عدد (150 گرم)

* هویج :3 عدد (250 گرم)

* کشمش : 1/2 پیمانه(60 گرم)

* زرشک : 2 قاشق غذاخوری (14 گرم)

* سبزی کوفته: 140 گرم

* شوید خشک: به مقدار دلخواه

* روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری

* نمک: به مقدار لازم

* فلفل : به مقدار لازم

* زرد چوبه: به مقدار لازم

* دارچین: به مقدار لازم

* زنجبیل : به مقدار لازم

جوانه گندم را چرخ ،پیاز و هویج را رنده کرده و با پودر مغز گردو به خوبی ترکیب نمایید سپس به همراه زرشک ، کشمش ،سبزی کوفته ،شوید خشک ،ادویه ها و روغن زیتون کاملا ورز دهید و به شکل گرد (همبرگری)درآورده و داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود.


ماست و خیار

مواد لازم : (برای 4 نفر)

* ماست گیاهی : 3 پیمانه

* خیار : 5 عدد(700 گرم)

* کشمش : به میزان دلخواه

* نعناع خشک : به میزان دلخواه

* نمک : به مقدار لازم

خیار را رنده کرده و با ماست گیاهی ،نمک ،نعناع خشک ترکیب نماییدسپس با کشمش تزئین کنید.



کباب

مواد لازم : (برای 5 نفر)

* جوانه گندم :3 پیمانه (360 گرم)

* مغز گردو : 120 گرم

* پیاز: 1 عدد (140 گرم)

* زرشک : 2 قاشق غذا خوری (14 گرم)

* روغن زیتون یا روغن کنجد: 3 قاشق غذاخوری

* نمک : 1 قاشق چایخوری

* فلفل : 1/2 قاشق چایخوری

* زرد چوبه : 1/2 قاشق چایخوری

* دارچین : 1/2 قاشق چایخوری

* زنجبیل :1/2 قاشق چایخوری

* سماق : جهت تزئین

* ریحان : جهت تزئین

* گوجه فرنگی : جهت تزئین

پیاز را رنده کرده و با جوانه گندم و مغز گردو چرخ شده به خوبی ورز دهید تا خمیری یکدست حاصل شود سپس زرشک ،روغم زیتون یا روغن کنجد و ادویه ها (ابتدا در مقداری آب حل نمایید) را به مواد اضافه نموده و زمانی که مایع آماده شد دست خود را با آب سرد مرطوب نمایید (تا مواد بدست شما نچسبد) و مقداری از مواد را به صورت کباب شکل داده و داخل بشقاب قرار دهید و روی آن سماق بپاشید و آن را با ریحان و گوجه فرنگی تزئین نمایید



دلمه گوجه فرنگی

* گوجه فرنگی (درشت) : 8 عدد

* جوانه گندم : 1پیمانه (120 گرم)

* پودر مغز گردو : 1/2 پیمانه (45 گرم)

* پیاز: 1 عدد (150 گرم)

* برگه زردآلو : 150 گرم

* کشمش : 2 قاشق غذا خوری (28 گرم)

*سبزی دلمه : 100 گرم

* روغن زیتون : 2قاشق غذاخوری

* نمک : به مقدار لازم

* فلفل : به مقدار لازم

* زرد چوبه : به مقدار لازم

*دارچین : به مقدار لازم

* زنجبیل : به مقدار لازم

جوانه گندم را چرخ ،سبزی دلمه را خرد و پباز را رنده کرده سپس با پودر مغز گردو، کشمش ،روغن زیتون و ادویه ها به خوبی مخلوط نموده بعد برگه زردآلو (که 24 ساعت خیس خورده) را پوره کرده و به مواد فوق اضافه نمایید در صورت شل شدن مایع، کمی به آن جوانه گندم چرخ شده یا آرد گندم اضافه کنید و داخل گوجه فرنگی ها را خالی نموده سپس با مواد فوق پر کنید.