همه چیز درباره گیاهخواری و خام گیاهخواری، فواید و مضرات گیاهخواری

دکتر نیل برنارد - مؤسس و رئیس فعلیِ کمیتهٔ پزشکانِ طبِ پاسخگو در واشنگتن دی سی و نویسندهٔ ۹ کتاب و بیش از ۴۰ نشریه علمی است. او که تحقیقات گسترده ای برای یافتن
** علل امراض گوناگون**انجام داده اظهار میدارد:
مصرف محصولات حیوانی در مقایسه با تصادف خودروها، بلایای طبیعی و تمام جنگها، روی هم رفته، افراد بیشتری را در طول قرن اخیر کشته است. به گفتهٔ وی یکی از نگران کننده ترین جنبه های یک رژیم گوشتی که شامل گوشت قرمز- مرغ و ماهی است این است که وقتی آنها را میپزیم، مواد شیمیایی سرطانزا بر روی سطح آنها شکل میگیرند که آمینهای هتروسایکلیک یا HCA نامیده میشوند و در گوشت وجود ندارند، ولی وقتی گوشت را روی اجاق میپزیم یا در ماهیتابه سرخ میکنیم و یا روی آتش کباب میکنیم، در زمانیکه طول میکشد تا گوشت بپزد، این مواد سرطانزا شکل میگیرند. پس آیا ما باید گوشت را خام بخوریم؟ بدیهی است که نه، چون در این صورت سالمونلا، کمپیلو باکتر و سایر بیماریهای مسری وارد بدن ما میشوند که عمل پختن، آنها را از بین میبرد. پس اگر گوشت را کم بپزیم سالم نخواهد بود و اگر زیاد بپزیم بسیار خطرناک خواهد بود. پس بهترین کار این است که گوشت را کنار بگذاریم چون بسیاری از سرطانها و بیماریها از طریق موادی که با گوشت خوردن وارد بدنمان میشوند ایجاد میگردد.
فیثاغورس: بترسید، ای میرندگان، که خودتان را به چنین خوراک چرکینی آلوده سازید.

خلاصه ای از فلسفه خگخ
1. یک خام گیاخوار دراصل زنده گیاهخوار هست
2.این یک روش تغذیه طبیعی هست نه یک رژیم سخت
3.یک خگخ منابع حیوانی و دستکاری شده بشر را مصرف نمیکند
4.خگخ در میان مردم دوستان و خانواده هست و هیچ عنوان هدفش کناره گیری از اجتماع نیست.
5.بهترین تبلیغ عملکردو نتیجه عیان یک زنده گیاهخوار هست
6.در این روش باید ترکیبات مختلف سازگار یادگرفته شود.
7.آگاهی خود را در زمینه منابع طبیعی مورد استفاده بالا ببرد
8.هدف ادامه ی این راه در طولانی مدت و تا آخر عمر است با لذت بردن از موهبات طبیعی
9.گرسنگی دادن به خود و منع از لذات طبیعی جایی در این سبک تغذیه ندارد.
10.میوه ها سبزیجات دانه ها غلات حبوبات خشکبار خیلی از جوانه ها همه هرم غذایی یک خگخ را تشکیل میدهد.
11.افراط و تفریط در این روش جایگاهی نداردو نتیجه ای نخواهد داشت.
12.ترکیبات غذایی خام گیاهی مثل یادگیری و تجربه تهیه نوشیدنی و خوراکی های خام گیاهی کمک زیادی در باقی ماندن در دراز مدت خواهد داشت.
13.گاهی لازم است برای تسریع درمان به مشاوره با اساتید وشفایافتگان اقدام کرد.
14.داروها خودسرانه قطع نمیشود.
15.با لغزش  ها نباید خود را سرزنش کرد بلکه باید علت کمبود ویتامین ها و پروتیین هایی گه به بدن نرسانده را پیدا کرد.
16.لاغری زیاد در ااین روش مناسب نیست بدن باید تناسب خود را داشته باشد.
17.ورزش سبک طبیعت گردی لازم و مکمل این روش است
18.تقویت باور و ایمان به این راه با دیدن عملکرد گذشتگان
19.شرکت در جلسات مطالعه و کسب اگاهی و تجربه و شناخت نیازهای هوشمندانه بدن
20.تقویت روحیه شاد و با نشاط بودن
21.صبور و متانت داشتن سرانجام خوبی در این روش خواهد داشت.
22.تقویت و تغذیه  ذهن و فکر وروح
23.دوری از افکار و ایده های منفی
24.طبیعی خوردن طبیعی نوشیدن طبیعی اندیشیدن بهتر زیستن
25.کمک و یاری متعادل  بدون انتظاردر این راه سبز
26.رعایت دقیق  پرهیزات در بیماران خاص
27.روزه های یک روزه و کوتاه مدت مناسب است
28.معنویات و مراقبات کمک موثری در شفا یابی میباشد.
29.پشتکار و امید مداومی باید ایجاد کرد.و شک و تردیدی به نتایج مثبت نداشته باشند.
30.این روش به معنی تعصب داشتن و توهم  خود برتری نیست بلکه هدف آنست که با حفظ تغذیه طبیعی خود روابط بهتری هم داشت.
مختاری دوستدار طبیعت و زنده میوه گیاهخوار

میزان مصرف میوه ها و کالری آنها

با سلام خدمت خانم دکتر زرین آذر
من دو سوال از شما بزرگوار دارم که اگر جواب بدهید ممنون میشوم
من چند روزی است که خام‌گیاه‌ خوار “Raw Vegan” شدم، و روزی ۲۵۰۰ کالری مصرف میکنم (صبحانه ۸۰۰ کالری آب میوه یا smoothie، نهار ۸۰۰ کالری میوه، شام ۸۰۰ کالری سبزی و یا سبزی با میوه)
سوال اول: آیا میتوانم روزی یک آناناس کامل که ۴۵۲ کالری دارد رو بخورم و از ۲۵۰۰ کم کنم؟ حالا یک جا بخورم یا در دو وعده، یعنی ۴۵۲ کاری روزانم رو از آناناس بگیرم.چرا این سوال رو پرسیدم؟ بخاطر اینکه تردید دارم که اگر روزانه یک آناناس بخورم به بیماری دیابت (diabetes) مبتلا بشوم
سوال دوم: من در یک گزارشی خواندم که برای هر پوند وزن باید ۰٫۳۶ گرم پروتین در روز مصرف کنیم که من چون ۱۹۴ پوند وزن دارم باید ۷۰ گرم پروتین در روز مصرف داشته باشم، ولی چون من از حبوبات و دانه ها استفاده نمی کنم و نمی خواهم استفاده کنم که در این حالت پروتین روزانه من با میوه و سبزی روزانه به ۳۰ تا ۳۵ گرم و یا کمتر از این در روز میرسد. سوالم از شما این است که آیا این مقدار پروتین برای من کافی است و یا در آینده برایم مشکل خواهد شد؟
منتظر جواب شما هستم
با احترام
جنس: مرد
سن: ۳۵وزن: ۱۹۴
قد: ۵٫۸

پاسخ

در موضوع تغذیه به هیچ وجه نگران عدد و جدول و آمار و ارقام نشوید.  فیزیولوژی  و عملکرد سلولهای انسان با عملکرد آزمایشگاهی فرق دارد.  چنانکه بارها ذکر کرده ام کالری موضوعی گمراه کننده در تغذیه است و کاربردی در ارزیابی اینکه یک رژیم غذایی درست یانادرست است و یا اینکه میزان مصرف غذاها کافی هستند بجز در موارد خیلی خاص مانند لاغریهای مفرط در بیمارانی که دچار بیماریهای مزمن و تحلیل برنده مثل سرطان یا اچ آی وی هستند
به هر صورت نگران میزان کالری نباشید و به اندازه ی اشتهای خود غذا بخورید تا وزن مناسب هم داشته باشید
بله.  یک آناناس کامل رو میتونید در روز بخورید البته نه به خاطر اینکه فلان ماده ی غذایی به بدنتون برسه بلکه به خاطر اینکه اشتها دارید و هوس خوردن یک آناناس کامل در روز را دارید
خیر.  دچار دیابت نخواهید شد.  شخص خام گیاهخوار  یا گیاهخواری که روش صحیح تغذیه دارد هیچوقت به دیابت دچار نخواهد شد مگر اشکالی در رژیم غذاییش وجود داشته باشد.  از میوه ها نترسید.  در این جهان افرادی وجود دارند که فقط میوه خواری میکنند و بدن بسیار سالمی دارند و به ندرت یا هرگز دچار بیماریهای معمول نمیشوندمیزان مورد نیاز پروتئین بدن بر مبنای جداول و آمار و ارقام  حدود پانصد میلیگرم برای هر پوند بدن است.  روزی حدود پنجاه گرم پروتئین نیاز دارید بر مبنای همین آمار و ارقام. اما در این جدول بندی میزان قدرت جذب بدن در نظر گرفته نشده.   بدن یک فرد با تغذیه ی صحیح از قدرت جذب بیشتری برخوردار بوده به میزان کمتری از مواد غذایی مختلف نیاز دارد.   علاوه بر این میزان پروتئین بسته به سن و فعالیت بدنی تغییر میکند.  بالاترین نیاز در دوران رشد یعنی کودکی و نوجوانی است و در زمانهای دیگر مصرف بالای پروتئین میتونه مضر هم باشه

به هر صورت در خام گیاهخواری بهترین منبع تامین پروتئین سبزیهای سبز مانند بروکلی ٬ جعفری ٬ برگ ترب و شلغم ٬ اسفناج ٬ و … هستند.  مغزها و دانه همچنین از منابع بسیار غنی پروتئین میباشند.   نگران تامین پروتئین نباشید.  اگر فردی آنقدر ماده ی غذایی بدست بیاورد که شکمش را بتواند سیر کند در دنیای امروز ما دچار کمبود پروتئین نخواهد شد. 

آیا شما تمام این افرادی را که دچار فقر غذایی بدلیل فقر مالی هستند و فقط نان یا غذاهای فراوری شده مصرف میکنند را دیده اید که حتی یکنفرشان دچار فقر پروتئین باشد؟  خیر.  منکه ندیده ام.  در جهان هم گزارش نشده مگر در مورد بیافرا و کشورهای قحطی زده که غذای کافی  برای خوردن ندارندبدن ما بسیار هوشمندتر از آنچیزیست که ما بتوانیم درک کنیمبه آمار و ارقام تکیه نکنید.  ربط چندانی به آنچه در بدن ما میگذرد ندارندشخصی که میوه خواری ( شامل مغزها و دانه ها )  و سبزی خواری میکند از کاملترین و سالمترین رژیم غذایی برخوردار استبه رژیم خود ادامه دهید و از خوردن آناناس کامل در روز لذت ببرید و شادمان و تندرست باشید.

خام گیاهخواری، کاهش وزن و خداحافظی با ناراحتی قلبی و رماتیسم
خلاصه‌ای از مصاحبه با خانم معصومه بوستانی، 65 ساله:

از کلاس پنجم دبستان به بیماری رماتیسم مفصلی دچار شده بودم، که این بیماری سال‌ها بعد به قلبم سرایت کرد. پزشک‌ها برایم آمپول پنادور تجویز کردند که تا سن 40 سالگی تزریق آن ادامه یافت.
بعدها ناراحتی قلبی، واریس، دیسک کمر، معده درد، سردرد، گوش‌درد و سینوزیت نیز به بیماری‌هایی که داشتم، اضافه شد. گوش‌درد من به‌گونه‌ای بود که هنگام برخاستن احساس سرگیجه می‌کردم. پزشک گفت که گوش من آب آورده و باید آب گوش را خارج کنیم، که من به‌طور ناخودآگاه از این عمل ترسیدم (از اینکه برایم پس از عمل ناراحتی پیش بیاید) و این عمل را انجام ندادم.
هم‌چنین چند سالی بود که به ناراحتی‌های عصبی مبتلا شده بودم و حتی در لحظات شاد نیز، ناگهان غمگین و ناراحت می‌شدم و گاهی گریه می‌کردم. این ناراحتی عصبی به‌طور خود به خودی بود چرا که در آن برهه زمانی، مشکل یا تراژدی خاصی نیز برایم اتفاق نیفتاده بود اما من بسیار افسرده و ناراحت بودم. این مشکل نیز پس از خام گیاهخواری و هم‌چنین استفاده از برخی گیاهان دارویی، بسیار بهبود پیدا کرد.

پس از آشنایی شما با خام گیاهخواری چه اتفاقی افتاد؟
80 درصد رگ‌های قلبی من بسته شده بود. ضربان قلب من دردناک و دلهره‌آور بودند. وقتی‌که به کلاس تغذیه طبیعی آمدم و با آقای هومن نادری مشورت کردم، ایشان به من توصیه‌ی شروع خام گیاهخواری و امید بهبودی را دادند، که من نیز شروع کرده و تک‌تک ناراحتی‌های من برطرف و درمان شد. تا پیش از آن حتی راه رفتن نیز برایم مشکل بود. هر روز مقادیر زیادی دارو می‌خوردم اما اکنون دیگر هیچ دارویی مصرف نمی‌کنم. 6 ماه پس از خام گیاهخواری که به دکتر متخصص قلب مراجعه کردم، تمامی آزمایش‌ها را انجام دادم که ایشان پس از دیدن نتایج آزمایش، بسیار شگفت‌زده شده شدند از اینکه دیدند قلب من هیچ مشکلی ندارد، و پرسیدند چه‌کار کرده‌ای که چنین نتیجه‌ی خوبی حاصل شده است؟ در جواب ایشان گفتم که خام گیاهخواری را در پیش گرفته‌ام، که ایشان نیز از بهبودی حاصل‌شده بسیار خوشحال شدند و توصیه کردند همین شیوه‌ی تغذیه را ادامه دهم.
به دلیل اضافه‌وزن علاوه بر سایر مشکلات و بیماری‌هایم، دکتر به من گفته بود که حتماً باید وزن کم کنم (در آن زمان 80 کیلوگرم بودم). به متخصصین تغذیه مراجعه کردم اما هیچ تأثیری نداشت چرا که در رژیم‌های غذایی متداول، تنها به کم خوردن توصیه می‌شود نه به حذف خوراکی‌های بیماری‌زا! ضمن اینکه فشارهای روانی ناشی از احساس گرسنگی آزاردهنده در این رژیم‌ها نیز خود مشکلات دیگری برای شخص بیمار به وجود می‌آورد.
من قبلاً به خاطر دردهایی که داشتم حجامت، بادکش و زالو درمانی را انجام داده بودم اما هر بار، فقط برای چند روز دردها تسکین می‌یافت ولی مجدداً با همان شدت قبلی بر می‌گشت. اما تفاوت مهم خام گیاهخواری با سایر روش‌ها، پایداری و ماندگاری نتایج مثبت آن است.
معده درد نیز یکی دیگر از دردهای آزاردهنده‌ای بود که به آن مبتلا بودم. دکتر مرا از خوردن میوه‌ها و بسیاری از خوراکی‌ها منع کرده بود، اما بااین‌حال مشکل درد معده هم چنان وجود داشت. اما پس از خام گیاهخواری، این درد نیز درمان شد. پیش از خام گیاهخواری مدت‌ها بود که آرزوی خوردن هندوانه بدون درد و ناراحتی را داشتم، اما اکنون هندوانه و تمام میوه‌ها را مصرف می‌کنم بدون هیچ‌گونه ناراحتی. خام گیاهخواری در کاهش وزن من نیز به‌طور معجزه‌آسایی عمل کرد و من 28 کیلوگرم وزن کم کردم و در حال حاضر وزن من 52 کیلوگرم است.