آشپزی به صورت کبابی یا با باربکیو می‌تواند عامل ایجاد سرطان باشد - روش هاي درست آشپزي با باربکيو

اين شيوۀ پخت و پز که متهم به ايجاد سرطان بود، به شرط به کارگيري درست، حتي مي‌تواند در برقراري تعادل غذايي سهيم باشد.

روش هاي درست آشپزي با باربکيو
در چهارچوب مطالعه اي دربارۀ تماس فرانسوي ها با هيدروکربورها، مقامات بهداشتي فرانسه نتايج مهمي را که تا امروز همچنان معتبر هستند ارزيابي کردند، نتيجۀ اين مطالعات در زير آمده اند.
خوراکي ها را در فاصلۀ 10 سانتي متري از زغال ها قرار دهيد

پختن خوراکي ها در دماي بين 300 تا 600 درجه تبديل به هيدروکربورهاي سرطان زا مي‌شوند. بنابراين مهم است که خوراکي ها را بيش از حد نپزيد. مطالعاتي که در اين باره انجام شده اند، ثابت مي‌کنند که اگر گوشت در قاصلۀ 10 سانتي متري باربکيو نگه داشته شود، هيدروکربورها به وجود نخواهند آمد. به همين ترتيب، اگر چربي ها روي زغال ها نيفتند، اين مواد آلوده کننده از خوراک ما به دور خواهند ماند. بنابراين توصيه مي‌شود که روي آتش را با يک لايۀ نازک از خاکستر بپوشانيد.
به عبارت ديگر، مواد خوراکي بايد با گرماي زغال ها پخته شوند نه در تماس با شعلۀ آتش.

باربکيو و دي اُکسين، اين رابطه نسبي است
پيش داوري هايي در رابطه با پخت و پز با باربکيو و انتشار دي اُکسين وجود دارد که اين پيش داوري ها بايد مورد تجديد نظر قرار بگيرند. در واقع، سوختن 2 کيلوگرم زغال، دي اکسيني معادل با سوختن 12000 سيگار آزاد مي‌کند. و در مقام مقايسه، در فرانسه هر سال بر اثر سوختن زغال، 1 کيلوگرم دي اکسين توليد مي‌شود که فقط چند گرم آن مربوط به باربکيوهاست.
بنابراين، انتشار اين گاز وجود دارد، اما بسيار کم است.

از سوي ديگر، زماني که اين دود بلند مي‌شود ما سرمان را به سوي ديگري مي‌چرخانيم تا هواي داغ به صورتمان نخورد. بنابراين دريافت دي اکسين باز هم کم مي‌شود.
چه قدر مي‌توانيم از باربکيو استفاده کنيم؟
استفاده از اين روش آشپزي يک تا دو بار در هفته بي خطر است. اگر توصيه هايي را که در ذيل به آنها اشاره مي‌کنيم، رعايت کنيد، مي‌توانيد اين تعداد دفعات را افزايش دهيد. بهتر است براي حفظ سلامتي تان، هنگام استفاده از باربکيو چربي کمتري مصرف کنيد.
توجه، توري باربکيو را بايد به طور مرتب تميز کنيد، حتي بعد از هر بار استفاده از آن؛ زيرا خرده هاي مواد غذايي که به آن چسبيده اند، هيدروکربورهاي متراکم شده اي هستند که به مواد خوراکي تازه سرايت خواهند کرد.

حواستان به حوادث باربکيو باشد!
اگرچه آشپزي با باربکيو هيچ خطري براي سلامتي ندارد، اما اين دستگاه مي‌تواند منشأ برخي حوادث شديد و ناگوار باشد. بنابراين خيلي مواظب باشيد!
هميشه تعداد افرادي که در تماس با باربکيو دچار سوختگي شده اند، بسيار زياد و قابل توجه است. اين سوختگي ها فقط به خاطر شتاب زدگي مصرف کنندگان نبوده است، گاهي اوقات برخي مدل ها، خصوصاً آنهايي که بر روي تنها يک ستون يا روي سه پايه، سوار شده اند، عامل ايجاد خطر بوده اند.

ضمناً بايد يادآوري کنيم که هرگز نبايد آتش باربکيوي زغالي را با هيزم سفيد يا هر مادۀ قابل اشتعال ديگري تقويت کنيد.
اين دستگاه ها به خاطر مسموميت زايي مونواکسيد کربن، نبايد داخل محل در بسته مورد استفاده قرار بگيرند.